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TPV’s de hostelería (Gestión de escandallos)

TPV’s de hostelería (Gestión de escandallos)
Los escandallos son parte fundamental de la ficha técnica de cada artículo a la venta en los establecimientos de Hostelería, y sirven para tomar decisiones estratégicas como el precio de venta al público de nuestros productos y el margen de beneficio obtenido por ellos.

Tener conocimiento exacto de los costes del producto, así como de los costes indirectos a repercutir en cada son aspectos fundamentales para tomar decisiones de gestión como el precio de venta al público de nuestros platos.

Lo normal en hostelería es que hacemos las cosas a ojo. Si no se hacen los escandallos estamos desvirtuando nuestros números y haciendo una gestión sin control, provocando en muchas ocasiones que tengamos cartas desequilibradas de elaboración poco homogénea, puesta de los precios a ojo y como consecuencia poca transparencia y honestidad con nuestros clientes. 

Los errores más comunes son:
  • Errores de cálculo Gramajes incorrectos
  • No actualizar, ni comprobar los escandallos
  • No tener en cuenta todos los ingredientes del plato
  • No considerar las mermas
  • Escandallos incompletos
  • No trabajar con elementos de medición
  • Relajarse con el paso del tiempo y no ser fiel a la ficha técnica.

Para realizar estos procesos debemos utilizar un software de TPV’s táctil que nos permita llevar el stock, introducir las compras, vender de una forma sencilla y disponer de listados que nos indiquen de una forma clara los beneficios obtenidos y poder tomar decisiones objetivas a la hora de marcar precios de venta, ofertas, promociones o invitaciones a los clientes.

Escrito el  7 Ene 2015 18:35 en Consejos TPVAccesorios TPV  -  Enlace permanente

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